Meng de eierdooiers met de mosterd en de azijn. Voeg onder voortdurend kloppen met de garde de olie druppelsgewijs toe. Als de olie te snel wordt toegevoegd, kan de saus in de schift raken. Breng op smaak met zout, peper en eventuele ander smaakstoffen.
Deze mayonaise is door het ontbreken van conserveringsmiddelen zeer beperkt houdbaar.
In plaats van de eierdooiers, kan je ook gepasteuriseerd eigeel gebruiken, wat te koop is in de grotere supermarkten.